醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺鎮是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復雜的，所以才能呈現出這款優質的酒，那對于醬香型酒中的七個輪次的工藝是什么大家了解嗎？

首先，醬香酒真正的生產工藝遵循著傳統的12987的工藝進行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個生產周期、兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個輪次的酒了，分別是從一到七輪次。

其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風格，那一輪次，也就是先烤出來的酒了，大約發酵四個月后，從重陽下沙開始(農歷九月九)，取酒時間是次年的二月份，此時屬于發酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。

二輪次，是時間已經到次年的三月份，此時的支鏈淀粉的糊化繼續進行，酒體口感由一輪次的酸轉為澀，所以酒澀味重。

三輪次和四輪次，是七個輪次中較好的兩個輪次，也是接近成品醬香酒的兩個輪次，這兩個輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長。

五輪次，是因為接近端午節了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點焦香味。

六輪次，是因為已經接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會帶有一點糧食烤糊的糊味，表現出的就是焦糊味了。

七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個輪次中每個輪次的酒表現出不同的風格和口感特點了。

然后，醬香成品酒就是由這七個輪次中每個輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，后續的調味呢也是用的調味酒勾兌，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調，絕不會添加其他的物質。

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