剛釀好的酒是不能喝的，為什么呢？因?yàn)樾戮浦泻辛蚧瘹洹⒘虼肌⒍一颍约氨┤⒍∠┤┑却碳ば暂^強(qiáng)的揮發(fā)物質(zhì)，因此呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔，喝了不但入口感覺不好，而且容易損害身體。

但是，剛釀好的白酒，如果在陶壇中儲存一年以上后，這些物質(zhì)將自然揮發(fā)，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)，這個(gè)過程稱為“老熟”，又稱“陳釀”。

濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長，酒的口感就越醇厚。

現(xiàn)在，你知道味工坊的酒為啥喝著醇厚、柔和了吧？