純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態發酵工藝釀造的酒。

1.純糧酒主要原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變，并經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣；玉米大的顆粒不超過0.2mm；糯米、大米粉碎成2-4瓣；小麥要求不破皮。

2.輔助原料（稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發酵）要求：新鮮干燥、不帶霉味、呈金黃色。

3.釀酒用水：要求清澈透明、微甜爽口。

純糧酒的主要風格特點取決于以下方面：一是制曲技術、二是釀造技術、三是老窖泥技術、四是勾兌技術。