稀缺性：為什么太少意味著那么多是行為經(jīng)濟(jì)學(xué)家森德希爾·穆萊納森（Sendhil Mullainathan）和心理學(xué)家埃爾達(dá)·沙菲爾（Eldar Shafir）在2013年出版的一本書。作者討論了稀缺在造成，延續(xù)和減輕貧困中的作用。該書還提出了一些關(guān)于個(gè)人和群體如何處理稀缺性以取得成功和滿意的想法。

在一定時(shí)間與空間范圍內(nèi)資源總是有限的，相對(duì)不足的資源與人類的增長的需求相比造成了資源的稀缺性。而白酒能有如今的成就與地位，有很大一部分的原因就是稀缺性，其他白酒也是這樣，那么問題來了，白酒的稀缺性是什么原因造成的呢？

水質(zhì)獨(dú)特

俗話說“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接會(huì)影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類很關(guān)鍵的原因之一。

曲質(zhì)豐富

曲是“酒之骨”“酒之魂”，白酒大曲的原料，南方是以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型以及濃香型酒，北方生產(chǎn)清香型白酒，多是以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。

氣候多樣

白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系以及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣化的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。